Mokaflor FARM Brésil Isidro Pereira 250 g en haricots

Isidro Pereira, père de Luiz Paulo, a acheté Fazenda IP au Brésil en 1967.    A cette époque, Luiz poursuivait ses études universitaires qui le conduiraient à obtenir un diplôme en techniques agricoles avant de rejoindre son père dans la gestion de la plantation. En 1974, précisément par la volonté de Luiz Paulo, Fazenda IP a commencé un programme d'expansion qui a vu croître de façon exponentielle la quantité de terres cultivées et, par conséquent, également les plants de café. Mais le véritable tournant de Fazenda IP s'est produit lorsque, des décennies plus tard, il a été décidé d'investir dans une machine à pulper et de commencer à étudier et expérimenter de nouvelles méthodes de transformation des fruits du café pour améliorer la qualité de la récolte et produire des grains pouvant être classés comme Café de spécialité. Une politique d'entreprise qui récompense les agriculteurs des lots avec des scores plus élevés et pénalise ceux qui présentent des défauts a fait qu'après une formation sur les méthodes de traitement du café et sur la façon dont celles-ci peuvent améliorer la qualité dans la tasse, tout le café cultivé dans la propriété intellectuelle de Fazenda a atteint un niveau très élevé. des exigences élevées en termes de qualité qui l'ont amené à atteindre plusieurs fois la finale de la Coupe Brésilienne d'Excellence ces dernières années. Sur les plus de 700 hectares qui composent Fazenda IP, 80 sont désignés comme forêt tropicale et réserve naturelle d'où proviennent 12 sources.     La variété Acaia qui compose ce lot est un hybride entre Typica et Bourbon, très proche génétiquement du Mundo Novo, une autre variété très répandue au Brésil.    Cette variété donne le meilleur d'elle-même entre 800 et 1200 m d'altitude et se caractérise par ses grandes feuilles et ses fruits qui, une fois mûrs, prennent une belle couleur rouge vif.     Une fois récoltés, les fruits mûrs sont séchés sur des terrasses en béton pendant environ 20/25 jours jusqu'à ce que la drupe soit complètement sèche. Comme la plupart des cafés du Brésil, c'est aussi un café qui s'exprime le mieux en expresso, avec un bon corps crémeux, une fine acidité et une grande douceur avec des notes de chocolat au lait, d'amande et de raisins secs. Dégusté selon le protocole SCA, ce lot a obtenu 83 points SCA.