Carvi (entier)

Avec son goût proche du cumin, nombreux sont ceux qui les confondent, attention cependant, ce sont deux plantes bien distinctes. La carvi est également caractérisé par des notes de fenouil, d’anis vert et d’aneth. Le Carvi– carum carvi est son nom botanique – est une petite plante bi-annuelle qui produit des graines noirâtres. Elle pousse à l'état sauvage dans des climats plutôt rudes, que ce soit en Europe du Nord et en Europe de l'Est. Son parfum, aromatique et subtil fait penser à l'anis. Son origine géographique explique que l'on utilise cette épice que l'on retrouve dans la tradition culinaire hongroise : goulash, le délicieux fromage körözött (au paprika et au carvi) et ragoûts de viandes notamment.... On retrouve l'utilisation du carvi également dans les cuisines européennes du Nord et de lest comme l'Allemagne, l'Autriche, la Hollande mais aussi en France, en Alsace. Le cumin –cumimum cymimum–est une plante bien distincte. On la cultive essentiellement en Inde et autour du pourtour méditerranéen. Les graines sont d'aspect jaunâtre et son parfum est bien plus puissant que celui du carvi. C'est le cumin que l'on retrouve dans toutes les recettes d'Afrique du Nord et du moyen-Orient : couscous, tajines, falafels, tchouchoukas ... Les graines de carvi apportent un parfum plus subtil que la poudre, elles sont idéales pour les plats en sauce. Si vous souhaitez cependant obtenir une saveur plus marquée vous pouvez alors faire chauffer vos graines de carvi dans une poêle à feu vif à sec en remuant sans s’arrêter pour qu’elles ne brûlent pas. Cette torréfaction des épices est très efficace pour démultiplier les arômes. A broyer ensuite au mixeur ou au moulin au café. Le carvi se marie très bien avec toutes sortes de viandes: gibier, porc, mouton, oie, viandes rouges et blanches telles que la dinde et le poulet. On peut également utiliser le carvi sous forme moulue dans bon nombre de plats orientaux : purée carottes, pois chiches à l'orientale, pour confectionner une harissa maison en mélangeant le carvi à de la purée de piment, Par ailleurs, c’est une épice incontournable comme condiment pour accompagner certains fromages tels que le munster ou le gouda! Enfin, c’est une épice qui résiste très bien à la cuisson, ainsi elle est parfaite dans une marinade, un plat mijoté ou en sauce. Origine : Egypte