Creu Pairal, 100% Macabeo, vin blanc singulier avec une intervention minimale.

Un autre vin unique que nous avons inclus : Creu Pairal 2021. Vignobles : Montagne située à 750 m d'altitude Sol : Argilo-calcaire Vendanges : Manuelles Vinification : 2 semaines de macération et fermentation avec levures indigènes Elevage : 6 mois d'élevage sur lies et un mois en fûts de 50% du volume, fûts de chêne français de 500 L. Mise en bouteille : 20 mai 2021, sans filtration ni clarification Note de dégustation Phase visuelle : Robe jaune paille aux reflets dorés, légèrement voilée par vinification sans filtration. Phase olfactive : Intensité moyenne, complexe due à la macération avec les pellicules et à l'élevage sur lies. Floral, arômes de fleur d'oranger, d'écorce d'orange avec de légères nuances de pâtisserie sur un fond minéral léger. Phase de dégustation : Entrée douce avec une finale amère structurée et élégante, qui invite à continuer à boire. Vin frais à la structure en bouche minérale et onctueuse avec des notes pâtissières. Cépage 100% Macabeo Teneur en alcool 12% Ventes d'alcool Avant d'obtenir mon diplôme en œnologie, j'ai commencé à effectuer des stages dans plusieurs caves valenciennes. Une fois mes études terminées, j'ai décidé de profiter du temps, ayant l'opportunité de travailler à Bordeaux (Haut Médoc et Saint Juillen), en Nouvelle-Zélande (Domaine Villa Maria), en Bourgogne (Remoissenet et Domaine Parigot) et à Châteauneuf-du- Pape (Maison Brotte). Presque mes valises faites pour le Chili, je reçois une offre d'emploi d'un domaine viticole valencien bien connu. Après une période de cinq ans et demi en tant que vigneron au sein dudit domaine, j'ai décidé de me lancer dans un projet personnel. La réalisation de ce projet était une idée qui me trottait dans la tête depuis fin 2018. En décembre 2016, j'ai déménagé à Siete Aguas, la ville de la famille de mon père et petit à petit je découvre le terme, ses vignobles et son climat particulier. Dans le même temps, la scène viticole de la ville ne semble pas très belle, avec des vignerons plus âgés et une tendance au déracinement ou à l'abandon des vignobles. Cette somme de facteurs et l'épuisement de l'élaboration de vins commerciaux pour une autre cave me donnent le dernier élan pour entreprendre un projet personnel axé sur le travail avec des cépages autochtones et l'élaboration de vins avec une intervention minimale, avec lesquels je peux me sentir à l'aise et m'identifier.