Carboxyméthylcellulose - Cmc - 50 GR

Son dosage est très important, grâce à sa puissance élevée l'épaississant est contenu en quantités minimales dans divers produits de four, jus de fruits, confitures, sauces, dans des glaces conditionnées, dans les boissons végétales, les vins et les confiseries. DOSAGE : 0,2 - 1% Stabilisant dans les émulsions | 1% - 3% Gels aqueux FORMAT : 250gr DOMAINES D'UTILISATION : alimentaire. -- CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : la carboxyméthylcellulose, ou CMC, est un polymère. Un sel de sodium, dérivé chimiquement de souches naturelles de fibres cellulosiques végétales (issues de plantes et de bois). Dans le secteur alimentaire, il est utilisé comme épaississant, anti agglomérant, stabilisant, émulsifiant, gélifiant et fibre. EST soluble dans l'eau froide et chaude et est stable dans une plage de ph de 5 à 10. En plus d'avoir une bonne compatibilité envers l'alcool, dans les dispersions à faible concentration, il peut ajouter jusqu'à 40 %. Retarde la croissance des cristaux de sucre dans la crème glacée et joue le fonction de conservateur dans certains produits. ICE CREAM : la carboxyméthylcellulose est également largement utilisée dans Glacier. Améliore l'émulsion et garantit la création de textures soyeuses, brillantes et très crémeuses. Son utilisation est souvent combiné avec d'autres hydrocolloïdes tels que la caroube, le guar et les alginates. Dans l'association avec le carraghénane s'oppose à la précipitation de les protéines du lait. Le CMC est donc utile à la fois en préparation de glaces à base de lait et de fruits. PÂTISSERIE : permet de créer des préparations avec plusieurs degrés de viscosité. Il permet d'obtenir des composés brillants et transparents qui ils le rendent également fonctionnel dans la production d'émaux. Lorsque ajoute le CMC à la pâte à sucre et le voilà aussi créé à la maison, caoutchouc moulable, semblable à ce qui est possible trouver sur le marché. CURIOSITÉ : la carboxyméthylcellulose utile à la création de de la colle alimentaire, qui permet de fixer facilement les différents parties de personnages 3D ou les pétales d'une fleur. Utile dans les couleurs surglaçure céramique.