Résine de gomme arabique (poudre) - Grade A Premium Quality par LiveMoor

Gomme arabique - Gomme d'acacia - Chaar Gund - Char Goond - Meska - Gomme d'acacia du Sénégal - Gummi arabicum Additif alimentaire approuvé par l'Union européenne : E414 - Gomme naturelle - Émulsifiant (épaississant/stabilisant) Substance alimentaire directe généralement reconnue comme sûre (GRAS) : 21 CFR 184.1330 Convient aux végétariens et végétaliens, halal et casher Numéro CAS : 9000-01-5 Numéro EINECS : 232-519-5 Source La gomme arabique est une gomme formée à partir de la sève des arbres d'acacia, qui poussent au Soudan et dans tout le Sahel africain, qui s'étend du Sénégal à la Somalie. Acacia senegal (la gomme arabique ou gomme d'acacia) produit le plus haut degré de gomme arabique, connu sous le nom de Kordofan ou Hashab et provient principalement du Sénégal. Acacia seyal (également connu sous le nom de Vachellia seyal ou l'arbre d'acacia rouge) produit une qualité appelée gomme Talha qui provient principalement du Soudan. Des incisions sont faites dans l'écorce pour favoriser la production de l'exsudat visqueux, qui est prélevé et durcit à l'air et au soleil pour former des grumeaux en forme de larme. Propriétés La gomme arabique est vendue sous forme de morceaux ou de poudre de qualité alimentaire et pharmaceutique. Il est comestible, mais insipide et inodore, et remplit une fonction d'encapsulation et de suspension des arômes. La gomme a également des propriétés filmogènes et adhésives, fonctionnant comme un liant et un agent gélifiant. C'est un hydrocolloïde naturel, formant un gel en présence d'eau, mais totalement soluble dans l'eau, formant une solution claire, visqueuse et faiblement acide (pH d'environ 4,5). La gomme arabique est disponible en deux qualités qui ont des compositions chimiques différentes : la qualité Sénégal est utilisée comme émulsifiant, principalement dans les émulsions de boissons, tandis que la qualité Seyal est utilisée dans la confiserie, les enrobages et comme fibre alimentaire soluble. Les usages Industrie alimentaire La gomme arabique est utilisée comme additif alimentaire dans les sauces et les vinaigrettes, agissant comme émulsifiant, stabilisant et épaississant. Dans les produits secs emballés tels que les soupes, les boissons instantanées et les préparations pour desserts, la gomme arabique améliore la dispersion lorsqu'elle est ajoutée à un liquide et aide à encapsuler et à protéger les saveurs, prolongeant ainsi la durée de conservation. En pâtisserie, il est utilisé dans le glaçage, les garnitures et les paillettes comestibles pour les gâteaux. Dans les boissons, la gomme arabique agit comme un émulsifiant et un stabilisant des émulsions huile-eau, un épaississant dans les produits laitiers et un agent opacifiant dans d'autres liquides. C'est également un stabilisateur de mousse dans les boissons gazeuses et un agent clarifiant dans la production de boissons alcoolisées telles que le vin et la bière, ainsi qu'un améliorant de texture dans la vinification. Industrie de la confiserie La gomme arabique est utilisée comme ingrédient dans les bonbons au chocolat, les boules de gomme, les guimauves et le chewing-gum. Il fonctionne comme un agent de glaçage pour enrober les produits de chocolat grâce à sa capacité filmogène, et agit également comme un enrobage barrière pour séparer le sucre et la graisse. La gomme arabique aide à retarder la cristallisation dans les confiseries à haute teneur en saccharose et émulsifie les huiles et les graisses utilisées comme arômes. De plus, il est utilisé comme support d'arôme, conférant un goût frais propre et durable au chewing-gum. Dans les bonbons mous et moelleux, la gomme arabique permet de mâcher le produit plus longtemps sans coller aux dents. Il est utilisé à des concentrations plus élevées dans les bonbons mous à teneur réduite en calories. La gomme arabique est également utilisée dans les bonbons anti-cariogènes (anti-carie dentaire) car elle résiste à la dégradation par les micro-organismes dans la bouche. Pharmaceutique & L'industrie de la santé La gomme arabique est utilisée comme complément alimentaire, y compris les poudres et les boissons riches en fibres, et peut avoir certaines propriétés prébiotiques. C'est également un ingrédient des sirops contre la toux et il est utilisé comme enrobage d'excipient pour les comprimés et les gélules. De plus, il peut favoriser la cicatrisation des plaies et agir comme adoucissant, soulageant l'inflammation ou l'irritation des muqueuses de la bouche en formant un film protecteur et en réduisant la plaque dentaire.