Kabuse Yamanoibuki

"Yamano Ibuki" signifie "Mountain Breath" en anglais. Il s'agit d'une variété relativement nouvelle, enregistrée en 1997. Principalement cultivée dans les zones montagneuses de la préfecture de Shizuoka. Le nom « kabuse » vient du verbe japonais « kabuseru », qui signifie « ombrager ». Comme dans le cas du gyokuro, pendant la saison de croissance, les jeunes pousses sont à l'abri du soleil afin d'augmenter leur teneur en théanine, de réduire l'astringence et de rehausser l'arôme. Contrairement aux gyokuro, dont les plantations sont équipées d'un auvent fixe, pour le standard kabuse-cha, on utilise un tissu de protection qui recouvre directement les théiers. La deuxième différence est le temps d'ombrage : de 3 à 10 jours pour le kabuse et 21 jours pour le gyokuro.