Farine de Blé Dur Antico Senatore Cappelli Bio - type 2 - 400gr

Informations générales Le blé Senatore Cappelli (Triticum durum) est une ancienne variété de blé dur moderne. Le nom est en l'honneur du sénateur des Abruzzes Raffaele Cappelli, sur les terres duquel le généticien agricole Nazareno Strampelli, au début des années 1900, a effectué des semis expérimentaux, croisant divers blés durs par sélection généalogique, afin d'obtenir des variétés plus productives et résistantes aux maladies. Défini comme une "race choisie" dans les années 1930 et 1940, le blé dur Senatore Cappelli a été pendant des décennies la culture la plus répandue dans le sud, en particulier en Basilicate et dans les Pouilles ; par la suite, cependant, en raison de son faible rendement quantitatif, le blé Cappelli a été à son tour remplacé par des plantations plus productives. À partir des années 80, en effet, un groupe de chercheurs a commencé à irradier le blé Cappelli avec des rayons gamma, provoquant des mutations génétiques inévitables : en particulier, le blé était « nain » pour que les épis ne poussent pas autant en hauteur, obtenant ainsi des variétés (Creso, Dylan, Grazia, San Carlo, ...), qui aujourd'hui, avec leur progéniture, constituent la majorité de la production mondiale de blé. En raison des difficultés existantes pour cultiver ce type de blé et de ses faibles rendements, Senatore Cappelli est devenu un produit de niche particulièrement utilisé pour la production de farine de haute qualité à partir de laquelle des pâtes et du pain de qualité supérieure et des pizzas biologiques. De par sa hauteur (160-180cm) et son système racinaire développé, il étouffe les mauvaises herbes et convient donc très bien à l'agriculture biologique. Valeurs nutritionnelles Prémisse : La farine de type 00 obtenue à partir de blé, la plus utilisée dans l'industrie agro-alimentaire, est la moins adaptée à notre santé car, étant très raffinée, elle augmente la glycémie. Préférez donc les farines de type 1 ou 2 qui contiennent une plus grande quantité de son que les farines raffinées et surtout la farine complète qui conduit à une réponse glycémique équilibrée de l'organisme, excellente pour la panification et pour tous les types de préparation. Il s'agit de la farine obtenue avec du blé dur Cappelli moulu sur pierre en un seul passage avec un moulin à basse vitesse à basse température. Cela garantit que la farine produite n'est pas chauffée pendant la phase de broyage et que les valeurs nutritionnelles du grain mère ne sont donc pas altérées. De plus, la couleur dorée et l'odeur du grain lui-même, telles qu'on les trouve dans la nature, sont préservées. Excellent pour la pâte à pain, la focaccia et pour faire des pâtes fraîches aux œufs. Mélangé à de la farine de blé tendre, il est également excellent pour les pizzas et les desserts. Donne croquant et saveur rustique. La farine de blé dur de type "Senatore Cappelli" est une farine ancienne qui contient des pourcentages de protéines, d'acides aminés, de vitamines et de minéraux plus élevés que les farines de céréales modernes, ainsi que l'avantage apprécié d'être très digeste car pauvre en gluten. Les sels minéraux et les vitamines sont situés à l'extérieur du grain, on ne les trouve donc que dans les produits complets. Zones de culture Le blé Senatore Cappelli est maintenant cultivé par quelques fermes exclusivement selon la méthode biologique, dans des zones vallonnées et non contaminées des Marches, de l'Ombrie, des Pouilles et de la Basilicate. Conservation et c Le produit doit être conservé dans un endroit frais et sec et dans ce cas il conserve ses caractéristiques nutritionnelles et son goût pendant une période de 6 à 8 mois. Il est idéal pour la production de pain, pâtes, focaccia et autres produits au levain.