Esturgeon fumé à chaud en pavé 180 gr

L’esturgeon est issu de fermes responsable en Dordogne. Nous travaillons les filets entiers dans nos locaux à Auch (Gers, Occitanie). Dans un premier temps, nous effectuons un salage à la main au sel sec non raffiné. Ensuite, nous réalisons un fumage au bois de hêtre, avant de les cuire lentement à basse température avant de les découper en pavé et de les mettre sous-vide. Nous ajoutons un mélange de 5 baies sur notre esturgeon fumé à chaud. L’esturgeon fumé à chaud se déguste à température ambiante, environ 30 minutes après sa sortie du réfrigérateur en plat ou en entrée. Produit prêt à consommer. A consommer à température ambiante