Le Ruyet
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- Fondée en 2009
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patesleruyet
Depuis l’âge de 15 ans David cultive des céréales sur les vingt hectares de l’exploitation familiale. En 2009, il décide de transformer une partie de sa récolte pour élaborer des pâtes au blé tendre, à la fois novatrices et authentiques, cuisinées par de grands Chefs français.
Le blé, récolté à chaque mois d’août, est stocké et séché dans des silos exempts de tout insecticide, permettant ainsi une conservation naturelle. Ensuite, il est trié grâce à un trieur mécanique « Pernollet » de 1890, entièrement rénové par ce jeune passionné.
A Languidic, sur le site de transformation, le blé tout juste trié, est moulu délicatement grâce à un moulin en meules de pierre qui a été fabriqué par son grand-père, Job Guénanten, menuisier de métier. Les grains de blé tendre délivrent leurs parties les plus nobles pour donner une farine semi-complète de Type 80 qui a gardé toutes ses caractéristiques nutritionnelles.
Cette farine fraîchement moulue est mariée à des blancs d’œufs et du lait, tous deux biologiques et issus du terroir breton, le tout équilibré par un Sel de Guérande. Ce mélange est pétri puis extrudé vers des moules en bronze façonnant ainsi les pâtes.
Elles sont ensuite séchées à basse température pendant de longues heures (entre 15 et 20h de séchage) afin qu’elles puissent conserver une texture et une saveur idéales ainsi qu’une meilleur réhydratation lors de la cuisson.
De couleur ivoire-ambrée, ces pâtes au blé tendre sont marquées d’une agréable saveur de froment. Elles sont très largement appréciées par leur texture fondante.
Le blé, récolté à chaque mois d’août, est stocké et séché dans des silos exempts de tout insecticide, permettant ainsi une conservation naturelle. Ensuite, il est trié grâce à un trieur mécanique « Pernollet » de 1890, entièrement rénové par ce jeune passionné.
A Languidic, sur le site de transformation, le blé tout juste trié, est moulu délicatement grâce à un moulin en meules de pierre qui a été fabriqué par son grand-père, Job Guénanten, menuisier de métier. Les grains de blé tendre délivrent leurs parties les plus nobles pour donner une farine semi-complète de Type 80 qui a gardé toutes ses caractéristiques nutritionnelles.
Cette farine fraîchement moulue est mariée à des blancs d’œufs et du lait, tous deux biologiques et issus du terroir breton, le tout équilibré par un Sel de Guérande. Ce mélange est pétri puis extrudé vers des moules en bronze façonnant ainsi les pâtes.
Elles sont ensuite séchées à basse température pendant de longues heures (entre 15 et 20h de séchage) afin qu’elles puissent conserver une texture et une saveur idéales ainsi qu’une meilleur réhydratation lors de la cuisson.
De couleur ivoire-ambrée, ces pâtes au blé tendre sont marquées d’une agréable saveur de froment. Elles sont très largement appréciées par leur texture fondante.
