Ils vivent et profitent d'un environnement unique, de membres postérieurs et précédent réfrigéré, profilé et enterré dans le sel, le temps assez pour que la pièce ait un développement maturationnel correct et nous permet de transmettre une saveur sucrée. Comprend des os et des cubes. Jusqu'à épuisement des stocks présélectionnés.