Truffe noire (Tuber melanosporum)

Notre truffe noire en conserve (Tuber melanosporum) est un produit traditionnellement sélectionné, soigneusement transformé et conditionné naturellement dans son jus. La truffe noire est l'un des ingrédients les plus appréciés et exclusifs de la cuisine gastronomique. Ce délice culinaire pousse à l'état sauvage dans les forêts de chênes situées entre 500 et 1 000 mètres d'altitude. Elle se récolte en hiver, à partir du mois de décembre et peut durer jusqu'au mois de mars. L'intervalle de temps dépend des conditions météorologiques précédant la période de collecte. La truffe noire est de forme arrondie et présente une texture ferme et granuleuse. On l'appelle truffe noire car c'est la couleur la plus proche de celle qu'elle a lorsqu'elle atteint son point optimal de maturité. Au cours de sa croissance, il devient rouge et brun foncé pour finalement devenir brun noirâtre. La chair de la truffe noire est ferme et noire avec des reflets violets. Il présente de fines veines qui forment un labyrinthe et ont une couleur blanche qui vire au rougeâtre lorsqu'elles s'ouvrent. Son arôme est unique, très pénétrant et intense, c'est pourquoi il est devenu l'une des options préférées des chefs et des gourmets du monde entier. Il peut être utilisé aussi bien dans les plats sucrés que salés, et est particulièrement apprécié dans la préparation de plats de pâtes, de riz, de viande et d'œufs. La meilleure façon de profiter de la saveur intense de la truffe est de l'utiliser en petites quantités dans des plats chauds, comme les pâtes et les risottos. On peut également le râper finement sur les salades. Les truffes permettent une multitude de préparations, notamment les truffes grillées, avec des œufs, coupées finement dans les salades en dehors de leur utilisation plus universelle, pour parfumer les viandes, carpaccios, pâtés et sauces. Poids égoutté : 10g