Café Détails Informations détaillées Score SCA 82 Pays Éthiopie Région Djimmah Est. LP de café Gera Aban lavé.L.C Altitude 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer Espèce Arabica Variété Héritage Processus naturel Récolte 2021 - 2022 Description Djimmah (prononcer Jimma) est une ville intérieure très proche de Kaffa, lieu d'origine du café. Le café pousse toujours dans la forêt naturelle et est récolté sur les branches supérieures des grands arbres. Aujourd’hui, la production de café près de Djimmah est presque exclusivement une culture à petite échelle. Le café représente 60 % des revenus étrangers de l'Éthiopie, soit environ la moitié des 300.000 000 tonnes produites sont exportées. Heleanna Georgalis est à la tête de l'entreprise depuis 2008. Elle est plongée dans la troisième vague du café, soucieuse de la qualité du café qu'elle exporte. Elle perpétue l'héritage de son père et se dit passionnée par ce monde où elle peut elle-même expérimenter des processus et s'amuser en vérifiant les résultats. Il est important de souligner que la particularité des cafés éthiopiens réside dans la « modification non génétique » des plants de café. En Éthiopie, il existe des milliers de variétés inexplorées et celles qui sont connues restent intactes, et Heleanna le souligne à chaque fois qu'elle aborde le sujet. L'Ethiopie est le berceau du café, les variétés sont spécifiques à chaque région, les scientifiques ont reconnu 37 variétés dont 34 naturelles. Souvent, nous constatons que le café éthiopien est de la variété Heirloom et ce que cela signifie est qu'il s'agit d'une « vieille racine », cela ne définit pas la variété elle-même, mais plutôt il est générique. La variété porte le nom de la région dans laquelle elle pousse et là où elle pousse depuis plusieurs années, elle doit avoir la saveur caractéristique de la région.