Le fenouil est une épice connue depuis l'Antiquité. Les graines de fenouil, ainsi que la plante de fenouil vert, sont utilisées dans diverses cuisines, de l'asiatique à l'italienne. Ils sont très appréciés pour leur goût distinctif et l'épice qu'ils ajoutent aux plats cuisinés.
Les graines de fenouil ont un arôme sucré et rehaussent le goût des currys, des ragoûts, du pain, des desserts et des boissons. Ils se marient très bien avec l'avocat, le poulet, l'agneau, le poisson et les spécialités de poisson. L'épice est particulièrement appréciée dans la cuisine indienne et arabe.