Tréhalose - 1Kg

Il se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche, inodore sucré, soluble dans l'eau. Il est fortement hygroscopique (attire à lui-même molécules d'eau), par hydrolyse acide, il se décompose en glucose. La le tréhalose se trouve dans la nature dans certains éléments : comme les champignons, les algues, crevette, ergot, manne et miel. Comme les autres édulcorants, il est utilisé industriellement comme édulcorant dans divers aliments e boissons diététiques et diabétiques, dans les aliments instantanés, dans certains médicaments et dans les dentifrices et bains de bouche. C'est un ingrédient très très répandu en cosmétique notamment pour son pouvoir protecteur comparaisons des structures macromoléculaires de l'aigu et pour son pouvoir stabilisant de la membrane. CIP 98 : 55 DOSAGE : selon les recettes. FORMAT : 1kg DOMAINES D'UTILISATION : Recommandé pour les glaces et sorbets gastronomiques DOMAINES D'UTILISATION : Recommandé pour les glaces et sorbets -- CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : Le tréhalose est un sucre naturel. C'est un disaccharide de structure similaire au saccharose, formé de deux molécules de glucose, reliées par une liaison glucosodique alpha,alpha-1,1 . Dans la nature, il est présent dans les plantes et les organismes qui habitent des zones aux conditions climatiques particulièrement difficiles, réussir à survivre précisément grâce à ce sucre. Il est obtenu à partir d'amidon par hydrolyse enzymatique obtenant une poussière. Le tréhalose ressemble à une poudre cristallin blanc avec un haut degré de pureté, inodore et insipide légèrement sucré. Bien qu'il ait des fonctionnalités similaires à celles du saccharose, il a seulement la moitié de sa douceur. ICE CREAM : le tréhalose est capable de donner un contenu à la crème glacée de moindre sucrosité (45% du sucre saccharose) tout en utilisant la même quantité de produit, puisqu'il a presque la même puissance antigel et le même résidu sec. De cette façon, il protège la quantité correcte et identique de résidus total sec dans la crème glacée. Il est utilisé dans les desserts, confitures, sauces, garnitures. Il garantit une structure douce et une grande capacité d'étalement, grâce à la structure arrondie et aux petites dimensions du cristaux de glace. Excellent pour les glaces gastronomiques. CURIOSITÉ : le tréhalose est utilisé industriellement comme édulcorant dans divers aliments et boissons diététiques et diabétiques, dans les aliments instantanée, dans certains médicaments et dans les dentifrices et bains de bouche. Très très répandu en cosmétique notamment pour son pouvoir protecteur comparaisons des structures macromoléculaires de l'aigu et pour son pouvoir stabilisant de la membrane.