Esters de saccharose - Sucresteri - 200 GR

Esters de sucre d'acides gras, également définis sucresters ou esters de saccharose, sont des composés émulsifiants largement utilisé dans l'industrie alimentaire souvent avec un stabilisant pour rendre l'émulsion plus stable, un peu comme la lécithine. FORMAT : 200 g POSOLOGIE : 0,01 % - 0,2 % DOMAINES D'UTILISATION : idéal pour les crèmes, margarines, glaces (pour émulsionner et stabiliser), panne (pour stabiliser), idéal pour chocolats (pour fluidifier), pain (pour augmenter le moelleux). -- CARACTERISTIQUES TECHNIQUES : Esters de saccharose des sucres de la les acides gras, se présentent sous la forme d'une poudre blanche, avec goût et odeur neutre. Ils sont solubles dans l'eau froide. Le sucresteri en plus d'avoir un pouvoir émulsifiant, possèdent de nombreuses autres propriétés. Ils interagissent avec féculents et protéines, évitent la cristallisation des sucres, ils ont d'excellentes propriétés d'aération et des propriétés antimicrobiennes. Mode d'emploi : Pour obtenir de l'air, dissoudre dans une solution aqueuse ou l'alcool à l'aide d'un fouet et faire fonctionner le mélangeur électrique à la surface du liquide. Pour les émulsions, dissoudre en solution aqueuse en les ajoutant lentement à la solution grasse. Les esters de saccharose sont une extension de la catégorie des émulsifiants. Ils améliorent la qualité et la production des produits achevé. ICE CREAM : ils sont utilisés comme émulsifiant. PÂTISSERIE : ils optimisent la montée en volume. CUISINE : ils sont utilisés comme stabilisant et pour créer des plats de cuisine moléculaire. MIXOLOGIE : elles sont idéales pour la préparation des airs qu'elles contiennent de l'alcool.