Dès que la récolte a commencé, l'huile est déjà dans la bouteille. Notre remplissage précoce est quelque chose de très spécial : fort en goût, naturellement trouble, fruité et d'une fraîcheur incomparable. L'huile d'olive extra vierge de Grèce parfaite pour les salades et les antipasti.
Quiconque en a fait l'expérience saura de quoi nous parlons : rien n'électrise plus les habitants d'une région où l'on cultive principalement des olives (à huile) que les premières gouttes de la nouvelle récolte.
Dès que les premiers agriculteurs ont pressé leurs olives début novembre, nous partons à la recherche du meilleur, le meilleur parmi les « primeurs », comme avec notre huile « normale ». On a alors l'embarras du choix entre des huiles très vertes, naturellement troubles, presque visqueuses et crémeuses incomparablement aromatiques.
La proportion de matière trouble qui se dépose au fond de la bouteille est variable (entre 5 et 20 mm). Nous recommandons d'agiter le flacon avant chaque utilisation.