Prasino
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- Fondée en 2001
Dans l'extrême sud de la péninsule grecque du Péloponnèse, dans la région de Kalamata (Mani), pousse l'olive Koroneiki, dont est extraite l'huile d'olive extra vierge Prasino. Parce que les bosquets escarpés sur les pentes des montagnes Taigetos ne permettent pas l'utilisation de machines plus grandes, les oléiculteurs ici récoltent un peu différemment qu'il y a des siècles - et produisent année après année certaines des meilleures huiles d'olive extra vierges de Grèce.
C'est exactement là que nous commençons notre recherche année après année : de moulin en moulin, d'agriculteur en agriculteur. Nous échantillonnons et dégustons à l'aveugle, testons le goût et la qualité des différentes huiles, puis sélectionnons les meilleures parmi les meilleures.
"Arôme fruité et frais, goût merveilleusement doux" - cette description de nos clients est devenue la marque de fabrique de l'huile d'olive Prasino ces dernières années. Notre objectif est de continuer à répondre à cette exigence. Et c'est exactement pourquoi nous y retournons chaque année jusqu'à ce que nous trouvions une huile d'olive qui corresponde exactement à cette description. Nous collectons des dizaines d'échantillons, et laissons l'un ou l'autre nous sourire à cause de «l'effort inutile» que nous faisons, car chaque agriculteur est fermement convaincu qu'il a lui-même la meilleure huile d'olive du monde.
Nous continuerons à sourire. Nous continuerons à anonymiser les échantillons collectés car nous voulons être impartiaux et ne pas être influencés par des sympathies. Et puis, chaque année, nous choisirons l'huile d'olive qui porte le nom de Prasino : un arôme fruité et frais et un goût merveilleusement doux.
Une fois que nous avons trouvé notre favori, l'huile d'olive est mise à l'épreuve. Parce que ce n'est que lorsque nous aurons le feu vert du laboratoire qu'il sera acheté. L'acidité de l'huile d'olive extra vierge est certainement un critère important qui peut être utilisé pour évaluer au moins grossièrement sa qualité. 0,8% est la limite maximale jusqu'à laquelle une huile d'olive peut encore être qualifiée d'extra vierge. Nous n'achetons qu'aux agriculteurs où la valeur de 0,5 % n'est pas dépassée. Cependant, il existe toute une gamme d'autres paramètres qui sont examinés lors de l'analyse chimique en laboratoire. Ainsi, une seule bonne valeur est de peu d'utilité, c'est l'image globale qui décide de la qualité de l'huile d'olive extra vierge.
Notre huile, que nous proposons également en qualité biologique certifiée (numéro de centre de test biologique DE-ÖKO-037), est une huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Il s'agit d'une huile d'olive millésimée pure et non mélangée, elle provient donc d'une seule récolte et n'est pas mélangée avec l'huile de l'année précédente.
C'est exactement là que nous commençons notre recherche année après année : de moulin en moulin, d'agriculteur en agriculteur. Nous échantillonnons et dégustons à l'aveugle, testons le goût et la qualité des différentes huiles, puis sélectionnons les meilleures parmi les meilleures.
"Arôme fruité et frais, goût merveilleusement doux" - cette description de nos clients est devenue la marque de fabrique de l'huile d'olive Prasino ces dernières années. Notre objectif est de continuer à répondre à cette exigence. Et c'est exactement pourquoi nous y retournons chaque année jusqu'à ce que nous trouvions une huile d'olive qui corresponde exactement à cette description. Nous collectons des dizaines d'échantillons, et laissons l'un ou l'autre nous sourire à cause de «l'effort inutile» que nous faisons, car chaque agriculteur est fermement convaincu qu'il a lui-même la meilleure huile d'olive du monde.
Nous continuerons à sourire. Nous continuerons à anonymiser les échantillons collectés car nous voulons être impartiaux et ne pas être influencés par des sympathies. Et puis, chaque année, nous choisirons l'huile d'olive qui porte le nom de Prasino : un arôme fruité et frais et un goût merveilleusement doux.
Une fois que nous avons trouvé notre favori, l'huile d'olive est mise à l'épreuve. Parce que ce n'est que lorsque nous aurons le feu vert du laboratoire qu'il sera acheté. L'acidité de l'huile d'olive extra vierge est certainement un critère important qui peut être utilisé pour évaluer au moins grossièrement sa qualité. 0,8% est la limite maximale jusqu'à laquelle une huile d'olive peut encore être qualifiée d'extra vierge. Nous n'achetons qu'aux agriculteurs où la valeur de 0,5 % n'est pas dépassée. Cependant, il existe toute une gamme d'autres paramètres qui sont examinés lors de l'analyse chimique en laboratoire. Ainsi, une seule bonne valeur est de peu d'utilité, c'est l'image globale qui décide de la qualité de l'huile d'olive extra vierge.
Notre huile, que nous proposons également en qualité biologique certifiée (numéro de centre de test biologique DE-ÖKO-037), est une huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Il s'agit d'une huile d'olive millésimée pure et non mélangée, elle provient donc d'une seule récolte et n'est pas mélangée avec l'huile de l'année précédente.
