Prasino

À l'extrême sud de la péninsule grecque du Péloponnèse, l'olive Koroneiki pousse dans la région de Kalamata (Mani), à partir de laquelle est produite l'huile d'olive extra vierge Prasino. Parce que les bosquets escarpés sur les pentes des montagnes Taigetos ne permettent pas l'utilisation de machines plus grosses, les oléiculteurs ici récoltent un peu différemment d'il y a des siècles - et produisent année après année l'une des meilleures huiles d'olive extra vierge de Grèce.
   
 C'est exactement là que nous recherchons, année après année : de moulin en moulin, d'agriculteur en agriculteur. Nous échantillonnons et goûtons à l’aveugle, testons le goût et la qualité des différentes huiles puis sélectionnons la meilleure parmi les meilleures.

"« Arôme fruité frais, goût merveilleusement doux » : cette description de nos clients est devenue la marque de fabrique de l'huile d'olive Prasino ces dernières années. Notre objectif est de continuer à répondre à cette exigence. Et c'est exactement pourquoi nous repartons chaque année jusqu'à ce que nous trouvions une huile d'olive qui correspond exactement à cette description. Nous collectons des dizaines d’échantillons, et certains se moquent de nous pour les « efforts inutiles » que nous déployons, car chaque agriculteur est fermement convaincu qu’il possède la meilleure huile d’olive du monde.
   
 On continuera à se moquer de nous. Nous continuerons à anonymiser les échantillons collectés car nous voulons être impartiaux et ne pas nous laisser influencer par d’éventuelles sympathies. Et puis, chaque année, nous choisirons l'huile d'olive qui porte le nom Prasino : un arôme fruité et frais et un goût merveilleusement doux.
   
 Une fois que nous avons trouvé notre favori, l’huile d’olive est mise à l’épreuve. Car ce n’est que lorsque nous aurons le feu vert du laboratoire qu’il sera acheté. L'acidité de l'huile d'olive extra vierge est certainement un critère important qui peut être utilisé pour évaluer au moins grossièrement sa qualité. 0,8 pour cent est la limite maximale jusqu'à laquelle une huile d'olive peut être qualifiée d'extra vierge. Nous achetons uniquement auprès d'agriculteurs dont la valeur de 0,5 pour cent n'est pas dépassée. Cependant, toute une série d’autres paramètres sont examinés lors des analyses chimiques en laboratoire. Une seule bonne valeur ne sert à rien ; c’est l’image globale qui détermine la qualité de l’huile d’olive extra vierge.
   
 Notre huile, que nous proposons également en qualité biologique certifiée (numéro de centre de contrôle écologique DE-ÖKO-037), est une huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Il s'agit d'une huile d'olive millésimée pure et non mélangée, elle provient donc d'une seule récolte et n'est pas mélangée avec l'huile de l'année précédente.oGOVOrr7NEuxkDIyuSPLQIZ9PMpiLg7jZBDqrPsbjFgObjcYvSBc0OY0Q79yRl9dh1COgyZPNBwjDDQdUKDsPnmVazWa1pgp4Id3MMODopfRgzcpjaPI5Swf4tfPRW1peUpW6UJsK0m9ZiBmDp1FHCjbay k0 1l8eU7ZgQZ9pzKkoS0iNRLXFXNUJQwTCEaPMkVuU0yZ5q4XeOY7laAUAh0uhIoNlgl6Hf 4j51