Dégustation d'anchois de Cantabrie, croûtons d'anchois offerts

Cant anchois Les anchois de Cantabrie sont beaucoup plus charnus et savoureux, car l'eau de mer glacée dans laquelle ils vivent les fait bouger continuellement et ne s'arrête jamais. Après une période de maturation avec pressurage doux au sel, elles sont travaillées une à une, exclusivement par des femmes expertes, qui se transmettent ce métier de mère en fille. Les mains féminines sont préférées aux mains masculines, étant plus petites et plus délicates. La qualité de ces filets est également déterminée par la taille. Plus les fils sont gros, plus l'épinglage peut être précis. Cette procédure méticuleuse rend le traitement plus élaboré et cela différencie et rend les anchois cantabriques exclusifs par rapport aux nôtres