POIVRE de SICHUAN - éco

Le poivre de Sichuan, également connu sous le nom de poivre du Sichuan, est une épice populaire dans la cuisine chinoise. Contrairement au poivre noir, le poivre de Sichuan ne provient pas d'une véritable plante de poivre, mais plutôt d'une plante de la famille des agrumes appelée Zanthoxylum simulans ou Zanthoxylum bungeanum. Les graines et les baies de cette plante sont séchées et utilisées comme épice. Le poivre de Sichuan a une saveur unique et complexe qui combine des notes d'agrumes, de poivre, de menthe et de réglisse. Il peut être utilisé pour aromatiser une variété de plats, y compris les viandes, les légumes et les soupes. Il est également souvent utilisé dans les marinades, les sauces et les assaisonnements pour ajouter de la saveur et de la profondeur. La saveur du Poivre du Sichuan est subtilement poivrée, légèrement citronnée et très parfumée. Il produit une sensation déroutante en bouche. Au premier abord légèrement piquant, à la manière d'un poivre noir, il produit ensuite une sensation d'engourdissement en provoquant une sensation légèrement anesthésiante dans la bouche. On l'associe aisément avec du boeuf ou du porc, et il est très courant de l'utiliser comme condiment pour les viandes blanches, comme le poulet, ou encore le canard. Associé à la badiane, ou encore au fenouil, il vous permettra de réaliser de somptueuses marinades pour préparer des viandes blanches. Si, il est majoritairement employé en cuisine salée, le poivre du Sichuan connaît un succès d'estime dans certaines recettes de desserts. Il relèvera ainsi le goût sucré d'une mousse au chocolat en lui donnant une note piquante et acidulée et sublimera simplement et efficacement une salade de fruits frais ou des sorbets.