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CARDAMOME NOIRE - condiment, herbe, épice et aromate - éco recharge
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CARDAMOME NOIRE - condiment, herbe, épice et aromate - éco recharge

La cardamome noire est une plante cultivée en Asie du sud-est principalement, ou elle est beaucoup utilisée en cuisine grâce à sa saveur douce et parfumée qui relève les plats autant sucrés que salés Le fruit de cette plante est beaucoup plus gros que celui de la cardamome verte et renferme les petites graines qui nous intéressent, très savoureuses une fois séchées et moulues. Epice de l'Himalaya la cardamone noire révèle des saveurs mentholées et camphrées et se marie à merveille avec du poisson, une compote, des cocktails, préparations orientales…La cardamome noire, aussi appelée cardamome brune est une épice très utilisée en cuisine indienne et chinoise. C’est une cousine de la cardamome verte, mais les deux épices sont pourtant très différentes. Outre la différence de couleur, la cardamome noire est beaucoup plus grosse, d’apparence rugueuse, et possède un parfum plus fort, aux notes fumées et poivrées, souvent décrit comme rappelant le camphre. Contrairement à la cardamome verte, elle est rarement utilisée en préparations sucrées. La cardamome noire est généralement utilisée entière. En cuisine indienne, on l’ajoute en début de cuisson en la faisant revenir avec d’autres épices entières dans une matière grasse pour l’aromatiser. En cuisine chinoise, on l’utilise généralement dans les plats mijotés.

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