Cardamome verte

La cardamome est une plante herbacée à rhizome, comme le curcuma et le gingembre (entre autres). À l'extrémité des tiges, apparaissent discrètement les fleurs de cardamome, puis les fruits. Cueillis à la main, puis séchés au soleil, les fruits se présentent sous la forme d'une capsule qui renferme de petites graines très aromatiques. En Europe, ses notes citronnées et poivrées parfument à merveille les pâtisseries. En inde, elle est incontournable et considérée comme une épice reine. Elle agrémente les currys et accompagne de nombreux plats traditionnels indiens. Dans la cuisine asiatique et la cuisine africaine, elle est aussi très répandue.