Cardamome noire

La cardamome noire est assez éloignée de la cardamome verte. Sa saveur est beaucoup plus subtile, légèrement fumée. Elle agit comme un exhausteur de goût et n’est pas dominante. Pour l’utiliser, il faut casser ses gousses friables et récupérer les petites graines noires. Elle apporte de l’authenticité aux plats indiens et asiatiques, mais elle donnera du caractère à vos légumes, ragoûts, bouillons et marinades de viandes ou de poissons. N’hésitez pas à concasser au mortier les petites graines (sans les gousses) ou à les réduire en poudre. Vous pouvez les incorporer en milieu de cuisson. Elle est aussi intéressante en pâtisserie lorsqu’elle est moulue. Elle parfumera vos préparations à base de chocolat et de fruits : cake, gâteaux, mousses…