Piment Ancho sec et entier

Piments Ancho entiers et séchés Les piments ancho sont la version séchée du piment poblano. La gousse est originaire de Puebla au Mexique. Il s'agit d'une variété de piment qui peut également être utilisée dans la célèbre spécialité mexicaine "Mole", une sauce pimentée sombre et forte. Le piment ancho a une saveur forte mais avec de légères notes de piment et une chaleur douce et sucrée. Le piment ancho est un ingrédient de grande qualité et polyvalent qui fait de nombreux plats mexicains ce qu'ils sont. Le piment peut être mélangé séché ou réhydraté en ajoutant de l'eau bouillante après avoir retiré la tige et les graines. Recette : Coloradito de chile ancho Mole Coloradito Type de plat: mole, Plat, Plat principalCuisine: Mexicaine, mexique Pour: 4 personnes Auteur: dumplingsandmore Ingrédients Pour la cuisson du poulet 4 morceaux de poulet 1 oignon haché 4 gousses d’ail non épluchées 4 branches de persil ¼ de càc de thym ¼ de càc de marjolaine Sel Pour la sauce 4 piment guajillo 8 piments ancho 400 g de tomates rôties épluchées 4 càs de beurre fondu 60 g de graines de sésame 1 càc d’origan 2 clous de girofle 3 grains de piment de Jamaïque 1 oignon émincé 9 gousses d’ail épluchées 1 bâton de cannelle 1 plantain coupée en tranches 3 tranches de pain bolilo 30 g de chocolat Préparation Cuire le poulet : Disposer le poulet, l’oignon, les gousses d’ail, le persil, le thym, la marjolaine dans une casserole et couvrir d’eau. Assaisonner de sel et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Retirer les fils et les pépins des piments. Griller les piments dans une poêle chaude pendant quelques secondes, puis les disposer dans un bol rempli d’eau. Laisser les piments se réhydrater pendant 20 minutes. Faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter les graines de sésame et frire quelques minutes. Dans un blender, disposer les tomates, le sésame, l’origan, les clous de girofle, le sel, les piments de Jamaïque et un peu d’eau dans laquelle les piments ont été réhydratés. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon et l’ail avec la cannelle. Ajouter à la préparation à la pâte de tomates et mixer à nouveau. Mixer les piments séparément avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter petit à petit la pâte de piment aux tomates mixées jusqu’à obtenir la dose de piment souhaitée. Dans une poêle, frire les plantains et les tranches de pain avec le beurre. Ajouter le tout à la sauce et mixer à nouveau. Chauffer le reste du beurre dans une cocotte, puis verser la sauce. Faire revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter le chocolat et laisser fondre. Mélanger, et ajouter le poulet. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Déguster chaud avec du riz.