4 gesiers de canard confit

Le gésier de canard est un ingrédient indispensable de la salade Landaise. Un peu comme on fait une salade avec des lardons tièdes, le gésier apporte ce petit plus qui vous transforme une scarole triste en un vrai plat de fêtes. Dans l'Armoire à Conserves, il est impératif de toujours disposer d'une boîte de gésiers ! Pour avoir de beaux gésiers, il est nécessaire d'alimenter le canard avec du grain entier; le gésier étant le muscle qui permet à l'animal de broyer le grain, il est d'autant plus développé si l'animal s'en sert tous les jours. C'est pour cela que nous privilégions toujours les canards gavés à l'ancienne, dans la plus pure tradition du Sud- Ouest. Nos conserves artisanales sentent bons les conserves d'autrefois ! Petit conseil gourmand : il n'y a pas de bonne salade Landaise sans une belle tranche de foie gras ! Profitez donc de nos délicieux foies gras entiers en bocaux, et parsemez aussi votre salade d'une délicieuse pointe d'asperge blanche de Gascogne. Conseil de préparation: Sortez les gésiers de la boîte; Découpez-les en lanière d'un demi-centimètre d'épaisseur. Passez-les trois minutes dans une poêle bien chaude. Parsemez vos gésiers tièdes sur votre salade préalablement assaisonnée.