Bressico - Sauce piquante au piment de Bresse

Des sauces piquantes et gourmandes qui porte l'identité d'un terroir : la Bresse, qui loin de n'avoir que des poulets et des crèmes, héberge aussi un piment devenu endémique qui porte son nom. Le but est d'avoir une sauce piquante locale, mise en bouteille à la ferme et adapté au palais locaux (moins piquante qu'une sauce bien connue, moins vinaigrée et plus gourmande). Nous cultivons nous même nos piments de Bresse sur La Ferme du Tiret, ferme typiquement bressanne classée monument historique, en plein coeur de la Bresse dite Savoyarde, dans l’Ain. Dans sa version rouge, notre préparation suit un vieillissement (lactofermentation) de 3 mois avant mise en bouteille. Le vinaigre est réalisé en Savoie selon la méthode ancestrale orléanaise (3 mois de maturation en fut de chêne) avec des vins blancs de Savoie. Flacon de 100ml. - Le Bressico rouge, l’original et celui demandant un travail très précis. Nos piments de Bresse sont d’abord mélangés avec carottes, échalotes et ail avant de passer 3 mois dans des jarres en verre afin de lactofermenter. Il développe un style rappelant les popotes de grands-mères, apportant des saveurs intenses dans tous les plats (viandes, pâtes, riz, rehausse les ratatouilles, etc...). - Le Bressico vert utilise exclusivement des piments verts n’ayant pas encore mûri, comme ceux en fin d’année qui ne pourront pas rougir avant l’arrivée du froid. Plus rebelle, elle mélange nos piments à de l’ortie pour un côté herbacé et des feuilles de coriandre et de l’ail pour garder une sensation de fraîcheur. Plus printanière, cette sauce relèvera entre autres vos crudités ou poissons. - Le Bressico noir fait le pari de mélanger nos piments avec des saveurs osées ! Quelques branches d’estragon en attaque, accompagné d'une base de radis noir et de choux rouge. Le tout donne quelque chose de très automnal, qui rappelle certaines soupes asiatiques. Il convient dans plusieurs recettes mais notamment les œufs durs, les soupes... L’histoire ne dit pas si la seiche qui nous colore ce Bressico était bressane... - Tous nos Bressicos apportent leur dose de chaleur mais le Bressico d’été, lui, vous transportera dans un voyage des plus estivaux. Nous avons choisi l’argousier pour ce Bressico fruité. Cet arbuste, appelé olivier ou ananas de Sibérie (il ne craint pas le froid !), a été choisi pour son goût acidulé proche du fruit de la passion. Le but est d’avoir un Bressico dédié aux desserts (glacés ou non), pour les cocktails mais que l’on peut aussi utiliser dans nos plats !