Bélize – Peini-plantage 70%

Chocolat noir 70% aux fèves de Punta Gorda (Peini), Toledo District, Belize Depuis 2016, Peini Plantation produit son propre cacao sur 96 hectares de terres et achète du cacao à ces agriculteurs par le biais de sa société sœur Belize Cacao Trade. En collaboration avec le Na'Lu'Um Cocoa Institute, une association de producteurs locaux de cacao Maya, ils ont livré des milliers de plants gratuits à ces agriculteurs et les soutiennent par la formation et la microfinance. Grâce à cette initiative, environ 204 familles productrices de cacao disposent désormais d'une source stable et fiable pour vendre leurs fèves à un prix équitable et les aider à développer leurs activités agricoles pour offrir une vie meilleure à leurs familles. La post-récolte a lieu dans une installation centralisée. Les fèves sont fermentées pendant 7 jours dans des caisses en bois de Santa Maria. Une fois le processus de fermentation terminé, les fèves sont transportées par brouette vers des tables de séchage. Les fèves restent sur les tables de séchage en bois et sont ratissées jusqu'à ce qu'elles aient atteint un certain degré d'aspect. Profil de saveur Corsé avec une agréable acidité d'agrumes frais. Notes de fruits rouges tropicaux.