Sel de pin mijoté

Le pin parasol est considéré comme la reine des Alpes. UNSemblable à la production de schnaps de pin, nous préparons notre saumure alpine avec des pommes de pin fraîches récoltées à la main et les laissons infuser pendant 3 semaines.  Cela donne à la saumure une couleur claire allant du rose au gris brunâtre et un goût de caramel et de miel.  Après ébullition, nous séchons doucement les cristaux de sel à basse température et les broyons en grains uniformes.    Comme la saumure, le sel de pin prend un goût légèrement sucré.  Il est très polyvalent et convient particulièrement aux plats de porc, de volaille ou d'agneau, à la truite, aux légumes conservés comme les carottes, les pommes de terre et le céleri-rave, aux pâtes, au beurre aux herbes ou aux pestos.