Poivre noir de Kampot IGP

Le poivre de Kampot est une épice exceptionnelle disponible en quatre couleurs : noir, blanc, rouge et vert. Il se distingue par ses arômes rappelant la pomme et la poire, avec une fraîcheur surprenante évoquant l'eucalyptus et la menthe en bouche. Originaire du Cambodge, le poivre de Kampot est cultivé dans les provinces de Kampot et Kep, bénéficiant de l'Indication Géographique Protégée depuis 2010. Il est issu des baies de la liane tropicale Piper Nigrum, récoltées à différents stades de maturité pour produire les différentes couleurs de poivre. Chaque couleur possède des caractéristiques distinctes : le poivre vert est le moins piquant, le noir est puissant et subtil, le rouge est moyennement piquant avec des notes citronnées, et le blanc offre un goût similaire au poivre rouge, avec des nuances délicates d'herbes et de sous-bois en plus de l'agrumes. Le poivre de Kampot contient des minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le zinc et le fer, ainsi que des polyphénols, des vitamines, des antioxydants et de la pipérine, ce qui lui confère divers bienfaits pour la santé. Il possède des propriétés diurétiques et détoxifiantes, favorise la digestion et réduit la quantité de sel nécessaire, ce qui diminue les risques cardio-vasculaires. La pipérine peut activer l'endorphine, l'hormone du bien-être, conférant au poivre de Kampot un pouvoir antidépresseur. Son goût mentholé garantit une haleine fraîche et diminue l'acidité buccale. En cuisine, le choix de la couleur du poivre de Kampot varie selon les plats. Le poivre vert est idéal pour les sauces, les farces, les marinades et la cuisine tartare, tandis que le poivre rouge convient aux salades et aux viandes fortes. Le poivre blanc se marie bien avec les plats délicats comme les poissons et les crustacés. Le poivre noir de Kampot est le plus polyvalent, adapté à presque toutes les viandes, y compris le canard, le gibier, l'agneau, et les poissons gras. Il est également utilisé dans certains desserts. Pour révéler pleinement la saveur du poivre de Kampot, il doit être écrasé avant utilisation, en le moulu ou concassé. Il est préférable de le faire cuire pour éviter un arrière-goût amer dans les plats. Dans la préparation de desserts, ajoutez-le au dernier moment pour apprécier son arôme complexe. Il convient de sous-doser la quantité, car un excès de poivre de Kampot peut nuire à la qualité du plat, et il est préférable d'en ajouter au besoin pour atteindre le niveau de puissance ou de piquant souhaité.