Poivre de Phu-Quoc Noir

Piper Nigrum Ce poivre très singulier est récolté au sud de Vietnam, sur l'île de Phu-Quoc, reconnue pour l'excellence de son nuoc-mâm. Le Vietnam est le plus important producteur de poivre au monde, ce qui ne rime pas toujours avec qualité ; cependant certaines plantations font le choix de valoriser leur patrimoine. Le poivre de Phu-Quoc que nous vous proposons est d'une qualité rare, le fruit d'une famille passionnée, originaire de l'île depuis plusieurs générations et inscrite dans une démarche de transmission d'un savoir faire traditionnel unique. Ce poivre noir aux formes généreuse tire plutôt vers le brun aux reflets rougeâtre. Dès le premier nez, ce poivre est envoûtant. Un parfum chaleureux rappelant le poivre rouge indique qu'un soin particulier a été fait sur la cueillette et le tri de grains, auquel on a laissé le temps  de mûrir. Une fois concassé, il libère un cortège de parfums hétérogènes le rendant unique. Les premières notes sont fruitées rappelant la tomate séchée, des notes boisées viennent délicatement tapisser les muqueuse, relevées par quelques touches épicées  de cannelle de Ceylan. Le piquant est assez doux et monte très progressivement, une salinité iodée laisse la place à une sensation légèrement sucrée. La longueur en bouche est moyenne et le plaisir bien présent appelle immédiatement une nouvelle bouchée. CONSEILS D'UTILISATION Il conviendra aux viandes rouges et blanches, bœuf, porc ou même agneau. Il aime les poissons gras comme le thon, le saumon ou bien encore le maquereau. En sucré il ira avec les fruits rouges, en salade, compote et même confitures.