L'orge perlé est une excellente céréale : elle n'a pas d'enrobage extérieur et est dépourvue de son. Il est riche en sels minéraux, acides aminés et vitamines : phosphore, fer, calcium, potassium, magnésium, zinc, silicium, niacine, thiamine, riboflavine, vitamine A, vitamine C et vitamine E. C'est une excellente alternative au riz, à la fois pour les préparations chaudes comme les orzotti et pour les salades froides. En hiver, il est souvent utilisé dans les soupes de légumes et de céréales.