SASSY Calvados - XO

TERROIR : Plus de 30 variétés typiques du bocage normand entrent dans la composition de notre Calvados XO. Elles sont récoltées d’octobre à novembre, lavées, triées à la main avant d’être pressées. Après pressurage et fermentation alcoolique, les cidres sont distillés aux mois de février et mars. DISTILLATION : La distillation se fait 24h/24 et 7J/7 permettant une meilleure régularité de la qualité du Calvados. L’Alambic utilisé à proximité du Château remonte quant à lui à 4 générations (1923). ASSEMBLAGE : Tous nos assemblages sont effectués en conservant systématiquement un « pied de foudre » des assemblages précédents améliorant ainsi la qualité des Calvados. Cela apporte également une meilleure continuité et régularité dans les assemblages. VIEILLISSEMENT : Le début d’élevage s’opère en fûts de 400 litres pendant 12 mois pour apporter une structure tannique, par la suite le Calvados est transféré en vieux foudres de chênes de 3.000 à 5.000 L, vieux de plus de 100 ans (certains remontent à 1877) afin d’apporter oxygène, aération, et de conserver le fruité de nos Calvados. DÉGUSTATION : Ce Calvados XO a vieilli au minimum de 6 ans en fûts de chêne, lui donnant une teinte acajou. Le nez présente des arômes de pommes cuite, de tarte tatin, de vanille et de caramel. En bouche, le boisé est plus présent, se mariant idéalement avec les arômes fumés et de pomme au four. Une belle structure tannique lui confère une grande finesse en bouche. Ce Calvados est idéal en digestif, à dé- guster avec un morceau de chocolat noir ou un cigare.