Calvados Pays d'Auge - Hors d'Age - 70cl - Manoir de Grandouet

Une Double distillation Les différentes variétés de pommes à cidre sont pressées pour obtenir un jus qui totalement fermenté devient cidre à distiller. La distillation réalisée dans un alambic à repasse et révèle une « eau-de-vie » incolore, qui sort en mince filet. C’est un long processus, qui se fait en deux chauffes successives et continue d’être effectué par François GRANDVAL, selon le savoir-faire transmis par son père. Même s’il contient nombre d’éléments essentiels au résultat final, cet alcool n’est pas encore digne de l’appellation Calvados Pays d’Auge. Il doit séjourner dans des fûts en bois de chêne pour acquérir ses qualités. Un Vieillissement en fût de chêne pendant 10 ans Il faut au moins deux ans d’enfûtage pour que l’eau-de-vie puisse mériter la dénomination de « Calvados du Pays d’Auge » ; mais obtenir un Calvados Hors d’Age prend bien plus de temps… Élaboré dans le respect de la tradition, le Calvados Pays d’Auge d’Appellation d’Origine vieilli durant 10 années en fûts de chêne. Le temps, le choix des tonneaux (bois plus ou moins jeune, intérieur plus ou moins brûlé), l’ambiance de la cave et le savoir-faire exercent une influence sur les arômes du Calvados. Les matières tanniques du bois donnent au Calvados une couleur de plus en plus ambrée. Par les échanges constants avec le bois et l’air, le Calvados acquiert sa finesse et développe des arômes de pommes confites qui s’équilibrent avec les saveurs du chêne.