SASSY Calvados - FINE

TERROIR : Pour élaborer ce Calvados, plus de 30 variétés de pommes ont été nécessaires, principalement des pommes amères et douce-amères, typiques du terroir normand. Elles sont récoltées en octobre et novembre, lavées, triées à la main avant d’être pressées. Le moût extrait fermente ensuite en cuve pendant 4 ou 5 semaines après pressurage, avant d’être rapidement distillé afin de préserver au maximum les arômes de fruits frais. DISTILLATION : La distillation se fait de manière discontinue permettant une meilleure régularité de la qualité du Calvados. L’Alambic à colonne qui est utilisé pour ce Calvados se situe à proximité du Château, il remonte à 4 générations (1923). ASSEMBLAGE : Tous nos assemblages sont effectués en conservant systématiquement un « pied de foudre » des assemblages précédents améliorant ainsi la qualité des Calvados. Cela apporte également une meilleure continuité et régularité dans les assemblages. VIEILLISSEMENT : Ce Calvados AOC a vieilli au minimum deux ans en fûts de chêne pour lui donner structure, complexité et finition sophistiquée. Le début d’élevage s’opère en fûts de 400 litres pendant 12 mois pour apporter une structure tannique, par la suite le Calvados est transféré en vieux foudres de chênes de 3.000 à 5.000L, vieux de plus de 100 ans (certains remontent à 1877) afin d’apporter oxygène, aération, et de conserver le fruité de nos Calvados. DÉGUSTATION : Sa robe est légèrement ambrée, limpide avec des reflets brillants. Au nez, on y retrouve les arômes de pommes, de fleurs blanches, une pointe citronnée. La bouche est à la fois vive et ample. La structure boisée est légère afin de préserver au maximum la pomme fraîche, la fin de bouche se caractérise par une belle rondeur. Un Calvados frais, jeune aux arômes de pomme verte, à servir en cocktails ou sur glace.