Sorbitole - 1kg

Le sorbitol est un édulcorant pour les produits à faible teneur calorique. Il est en poudre cristalline blanche hygroscopique, inodore et inodore goût frais et sucré. Très soluble dans l'eau. Il est présent dans algues rouges et dans de nombreuses baies et fruits comme les pommes, les poires, les prunes, cerises et sorbes d'où il tire son nom. POD : 50 CAP : 190 DOSAGE : selon les recettes. FORMAT : 1kg DOMAINES D'UTILISATION : Idéal pour glaces et sorbets. -- CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : le sorbitol est un alcool à six atomes carbone appartenant à la catégorie des polyols, donc fonctionnellement similaire aux glucides courants. Découverte de sorbitol amplement d'espace dans le domaine alimentaire comme édulcorant acariogène ed peu calorique. Son pouvoir sucrant est en effet égal à 60% de celui du sucre, mais à poids égal il apporte 40% de calories en moins (2,6 Kcal/g contre 4 pour le saccharose). Le goût est frais et agréable, mais ce qui est encore plus important, c'est la capacité du sorbitol à donner consistance au produit, en retenant l'humidité et en améliorant sa conservation (inhibe le développement de levures, moisissures et autres micro-organismes). PÂTISSERIE : le sorbitol est un ingrédient très utile pour entretenir les pâtisseries et les produits au levain sont plus moelleux plus longtemps. AUTRE : Le sorbitol est également un ingrédient courant dans les dentifrices, bains de bouche et certains cosmétiques, auxquels il donne un effet doux et pâteux. En tant qu'excipient, il trouve aussi sa place dans l'industrie pharmaceutique pour les propriétés hygroscopiques déjà mentionnées e édulcorants.