Alginate de sodium (E401) - 50gr

L'alginate de sodium est un composé chimique d'origine naturelle à partir d'acide alginique et de sel de sodium extrait des parois cellulaires de grandes algues originaires des océans les plus froids du Atlantique Nord. Largement utilisé dans le domaine pharmaceutique, merci à sa viscosité naturelle, il est utilisé comme additif (E401) dans secteur alimentaire, tant dans les produits industriels que dans la cuisine traditionnel et moléculaire, et est également largement utilisé dans le secteur cosmétique. L'alginate de sodium est largement utilisé dans l'industrie aliments et dans la cuisine en tant qu'ajout aux solutions liquides augmente le volume et la viscosité, ce qui le rend particulièrement utile comme émulsifiant et stabilisant dans la production de fromages à pâte dure fondants, sirops, sauces, produits laitiers, boissons et gels. Libre de gluten. DOSAGE : comme épaississant : 0,1-0,5 % - Pour le sphérification : 0,4% à 1,5%. FORMAT : 50gr DOMAINES D'UTILISATION : cuisine traditionnelle – cuisine moléculaire – glaces à la crème – glaces vegan – dermocosmétique. -- CARACTERISTIQUES TECHNIQUES : Le gel d'alginate de sodium est très stable et a la capacité de retenir une énorme quantité d'eau. Lorsqu'il est dissous dans une solution aqueuse, il épaissit la préparation et augmente sa viscosité. C'est un polymère polyanionique naturel capable de modifier la consistance des liquides en augmentant leur consistance viscosité. Son pH idéal se situe entre 5 et 7. Le pH est trop acide ou trop les alcalis peuvent désassembler le gel. Lorsqu'il est dissous dans une solution aqueux, épaissit la préparation et augmente sa viscosité. Lorsque entre en contact avec une solution de calcium, forme un gel. CRÈME GLACÉE : Dans la crème glacée, il est utilisé à la fois comme épaississant et comme structurant et substitut de graisse, en plus d'être un bon stabilisant et agent anti-sédimentation. Avec un dosage de 0,1-0,5%, il confère une texture onctueuse et aérienne à la glace, une bonne stabilité à la produit, évitant la formation de cristaux détestables de glace. Dans les glaces industrielles, il est largement utilisé comme épaississant. CUISINE TRADITIONNELLE : il est utilisé comme épaississant pour les crèmes, les desserts cuillère, confitures et gelées. CUISINE MOLÉCULAIRE : l'alginate de sodium est ajouté au liquide qui est veut sphérifier et après mélange ou malaxage du mélange et après l'avoir laissé reposer, s'égoutte grâce à l'utilisation de une seringue dans la solution de calcium. La le résultat est les petites sphères colorées typiques semblables au caviar qui, une fois ingérés, explosent en bouche dans une explosion de saveurs. CURIOSITÉ : il est aussi très utilisé en cosmétique pour la préparation de crèmes, gels et masques car il donne de la consistance Produits.