Pappardelle di Campofilone Marcozzi 250g

Les pâtes aux œufs frais de Campofilone sont, aux dires des experts, les meilleures pâtes au monde ! Avec plus de 35% d’œuf, une fabrication artisanale et manuelle, les Pappardelle aux œufs frais Marcozzi sont incroyablement légères et gourmandes. Elles se marient idéalement avec de nombreuses sauces tomates et surtout les ragu (sauces à la viande) façon Toscane... Temps de cuisson 6/7 minutes pour un résultat aussi savoureux que des pâtes fraiches.  A conserver dans un lieu sec et frais, à l'abri de la lumière du jour. C'est dans le petit village médiéval de Campofilone, niché dans les collines des Marches, baigné par la mer Adriatique, que la famille Marcozzi produit ses "pâtes aux œufs frais de Campofilone", une marque d'excellence gastronomique. De 1400 à aujourd'hui tous les secrets de l'art de la pâte aux oeufs à Campofilone sont transmis dans la famille de génération en génération, les nouvelles les mettant en oeuvre avec la même passion que leurs ancêtres et toujours dans le respect de la tradition. Parmi les pâtes les plus célèbres produites, les Pappardelle aux oeufs frais. Ces pâtes sont réalisées à la main avec des œufs frais de poules élevées à l'air libre et sans antibiotiques et de la semoule de blé dur de haute qualité riche en fibres issue de l'agriculture raisonnée de la région. Elles sont extrudées dans un moule en bronze pour leur donner cette texture rugueuse qui accroche bien les sauces, puis étirées à la main sur des feuilles de cellulose et enfin séchées à basse température pendant 48 à 72 heures. Le séchage basse température permet de conserver toutes les qualités nutritionnelles des pâtes et évite le développement d'un composé appelé Furosina. La Furosina est une molécule toxique qui se synthétise dans la pâte fraiche à partir des glucides et protéines qu'elle contient lorsqu'on la sèche à des températures supérieures à 60/65°C, méthode employée par les industriels pour sécher leurs pâtes en 2 heures et augmenter leur productivité. Le problème est que la Furosina altère les propriétés fonctionnelles, les valeurs nutritionnelles, l'arôme et la couleur des pâtes, ce qui dégrade leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques au détriment de la santé des consommateurs. Les études scientifiques ont montré qu'elle était corrélée à certains processus inflammatoires et certaines pathologies du métabolisme. Les troubles gastriques que beaucoup d'amateurs de pâtes prennent pour une intolérance au gluten ne sont en fait que les effets néfastes de la Furosina."