Spaghetti Quadrati d'Amatrice Strampelli 500g

Les Spaghetti Quadrati (Spaghetti Carrés) sont aussi appelés dans de nombreuses régions italiennes Spaghetti alla Chitarra (guitare) en raison de leur ressemblance avec des cordes de guitare. Leur format long et leur texture rugueuse leur permettent d'être cuisinés  dans de nombreuses recettes à base de sauces tomates et de "ragù" (sauces à la viande). Elles sont idéales dans les célèbres recettes des Pasta alla Carbonara (guanciale, pecorino, jaunes d'oeuf et poivre noir), Pasta al Cacio Pepe (pecorino et poivre) et Pasta alla Gricia (pecorino, guanciale, poivre noir). Le Pastificio Strampelli, fondé au début du 20ème siècle, est situé à 1030 m d'altitude sur la commune d'Amatrice dans le Latium, célèbre mondialement pour les fameuses recettes des pâtes à l'Amatriciana et des pâtes à la Gricia. Son fondateur, Nazareno Strampelli, était un pionnier du croisement génétique végétal des blés, visant à améliorer leur qualité mais aussi leur résistance aux parasites. Grâce à une méthode de travail méticuleuse sur des variétés de blé en provenance du monde entier, ses expériences ont résulté en la création des "Blés de la Victoire" dans les années 20. Ces blés, encore cultivés de nos jours localement et un peu partout dans le monde, arborent fièrement leur cœur italien aux racines profondément ancrées dans le territoire de la région. Ils sont la base même de la semoule de blé dur employée pour la réalisation des 7 formats de pâtes Strampelli. A cela s'ajoute un seul et unique élément : l'eau la plus pure d'Europe des sources voisines du Mont Pizzuto et du Mont Velino dans le magnifique parc naturel du Gran Sasso. Une fois la pâte réalisée, elle est ensuite transformée dans les différents formats par tréfilage au bronze, technique qui permet de leur donner une texture rugueuse et poreuse qui va permettre de bien accrocher les sauces. Les pâtes sont ensuite séchées à basse température de 24 à 72 heures suivant le format. Le séchage basse température permet une excellente tenue à la cuisson et de conserver toutes les qualités nutritionnelles des pâtes en évitant le développement d'un composé appelé Furosina. La Furosina est une molécule toxique qui se synthétise dans la pâte fraiche à partir des glucides et protéines qu'elle contient lorsqu'on la sèche à des températures supérieures à 60/65°C, méthode employée par les industriels pour sécher leurs pâtes en 2 heures et augmenter leur productivité. Le problème est que la Furosina altère les propriétés fonctionnelles, les valeurs nutritionnelles, l'arôme et la couleur des pâtes, ce qui dégrade leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques au détriment de la santé des consommateurs. Les études scientifiques ont montré qu'elle était corrélée à certains processus inflammatoires et certaines pathologies du métabolisme. Les troubles gastriques que beaucoup d'amateurs de pâtes prennent pour une intolérance au gluten ne sont en fait que les effets néfastes de la Furosina. Les pâtes Strampelli ont obtenu le prestigieux label DE.CO. (Dénomination Communale), par la Municipalité d'Amatrice qui garanti leurs ingrédients, certifie l'origine locale des produits et établit leur composition, mettant en valeur le terroir d'Amatrice et ses traditions culinaires séculaires. Temps de cuisson : 12 à 14 minutes Conserver dans un lieu sec et frais.