La moutarde est l'une des épices les plus anciennes et les plus utilisées. Les Chinois utilisaient la moutarde dans leur nourriture il y a des milliers d'années, ainsi que les anciens Grecs qui la considéraient comme une épice quotidienne.
La moutarde jaune dégage une saveur douce et chaleureuse qui se développe lorsqu'elle est introduite dans l'eau, l'huile ou le vinaigre. Les graines ont un effet conservateur et sont donc souvent utilisées dans les plats salés, les vinaigrettes, les chutneys et les glaçures. Les graines de moutarde doivent être broyées et mélangées à de l'eau froide pour faire ressortir ses huiles essentielles, ce qui prend environ 10 minutes. D'autres ajouts comme le vinaigre, l'huile, le sel, le cidre, le jus d'agrumes et les herbes peuvent être introduits plus tard.
Peut être combiné avec des graines de moutarde brune pour obtenir un goût plus fort, comme on le voit dans la marinade de poisson-moutarde danoise classique. La graine entière peut être utilisée dans presque tous les plats salés et salés.