Chorizo - sans sel nitrité ajouté

Notre chorizo est fabriqué à partir de porcs nés dans le Tarn et l'Aveyron, élevés 10 à 12 mois sans OGM ni antibiotiques, nourris exclusivement aux céréales et abattus au village de Lacaune, là où se trouve notre atelier. La viande est ensuite découpée, hachée et assaisonnée à la main avant d'être séchée dans un boyau naturel plusieurs mois à l'air libre dans notre séchoir ouvert. Concernant le dosage, notre chorizo n'est ni considéré comme "fort" ni comme "doux", le dosage de piment est parfaitement équilibré afin de proposer un produit avec caractère, qui répond au cahier des charges du chorizo, sans prendre le dessus sur le goût et donc proposer une dégustation qui plaise à tous.