Saucisson Sant'Angelo di Brolo IGP

Le Saucisson IGP Sant'Angelo di Brolo est une charcuterie sicilienne typique, renommée pour sa saveur unique et son authenticité. Produit avec des viandes de porcs sélectionnés, ces saucissons bénéficie d'une longue tradition remontant au XIIe siècle et se distingue par son label IGP, gage de qualité et de lien avec le territoire de production. Caractéristiques organoleptiques Aspect: Forme cylindrique allongée avec surface lisse et compacte, recouverte d'une légère moisissure noble de couleur gris-blanchâtre. Couleur: Coupe de couleur rouge rubis intense, avec une présence importante de gras blanc. Consistance: Molle et élastique, à la coupe il se présente compact et uniforme. Parfum: Intense et persistant, avec des notes épicées et florales, enrichi de senteurs d'herbes aromatiques typiques du maquis méditerranéen. Saveur: Délicate et aromatique, avec un parfait équilibre entre notes sucrées et salées. Présente un arrière-goût légèrement piquant et persistant, typique du salami Sant'Angelo di Brolo. Processus de production Sélection des viandes: les viandes de porc sont soigneusement sélectionnées et contrôlées pour garantir la plus haute qualité. Hachage: Les viandes sont hachées au couteau, préservant leur consistance et leur structure. Assaisonnement: La pâte est assaisonnée avec du sel, du poivre noir, de l'ail et des épices naturelles, selon la recette traditionnelle transmise de génération en génération. Embossage: La pâte est embossée dans un boyau naturel de porc, lui conférant sa forme cylindrique caractéristique. Ligature: Le salami est ligaturé à la main avec de la ficelle, selon des techniques anciennes qui garantissent une forme compacte et uniforme. Affinage: Le salami affiné dans des caves naturelles spéciales pendant une période minimale de 45 jours, favorisé par le microclimat frais et humide de la Vallée des Nebrodi. Contrôle et affinage: Pendant l'affinage, les saucissons sont régulièrement contrôlés et retournés pour garantir une maturation uniforme et optimale. Accords mets-vins Le Salame IGP Sant'Angelo di Brolo est un produit polyvalent qui peut être dégusté seul, en apéritif ou en plat principal, ou utilisé pour enrichir des entrées, des paninis gourmands et des pizzas. Il se marie parfaitement avec des vins rouges siciliens corsés et structurés ou avec des vins blancs secs et aromatiques. Conclusion Le Salame IGP Sant'Angelo di Brolo représente l'excellence de la charcuterie sicilienne, un produit unique qui renferme la tradition, la culture et les saveurs authentiques de sa terre. Son goût inimitable et son authenticité en font un ingrédient incontournable sur la table de ceux qui aiment découvrir et apprécier les saveurs typiques italiennes.