Crème de coeurs d'artichauts

Les petits artichauts italiens, proches des « poivrades » provençaux –sauf que l’ on en cultive beaucoup plus de variétés différentes de l’autre côté des Alpes – sont vendus déjà tournés et parés (avec le haut de la tige épluchée et la base des feuilles) sur tous les marchés italiens. Mais tout le monde est d’accord : dans l’artichaut, le plus tendre et le plus délicat, c’est le cœur ! Cette subtilité incomparable, on la retrouve dans notre pâte à tartiner crémeuse de cœurs d’artichauts poussés sur le terroir sicilien , simplement travaillée à l’huile d’olive.