Ebur - Vin Mousseux 2019

Classement : Fiano/Malvasia Bianca I.g.p. Vin mousseux de qualité brut Salento. Cépages : Fiano Minutolo 50% Malvasia Bianca 50%. Zone de production : Cellino San Marco (BR). Vinification : Récolte des raisins manuellement en caisses suivie d'un foulage et d'un égrappage, puis d'un pressurage doux. Le moût de goutte est décanté statiquement à basse température, suivi du démarrage de la première fermentation alcoolique grâce à l'utilisation de levures sélectionnées. La fermentation a lieu dans des cuves en acier et à une température contrôlée d'environ 14-16°C. La fermentation se poursuit en bouteille, affinage sur ses propres levures jusqu'au dégorgement. Température de service : 8°C.