Les Puntarelle sont les pousses d'une variété particulière de chicorée catalane, très fermes et croquantes avec un goût légèrement amer très agréable, elles sont un apéritif / accompagnement typique du Latium. Consommés avec du pecorino ou plutôt deux filets d'anchois et du poivre, ils deviennent une entrée rapide qui n'a rien d'anodin.