Terrine de cochon et magret de canard fumé, préparée au couteau 180g

"Gourmande, conviviale, authentique, généreuse et juste, la cuisine de bistrot n'est pas un effet de mode et ne connaît pas la crise! Ancrée dans le marché et la saison, elle est sincère et rassure car elle puise son inspiration dans la cuisine des régions et les recettes de nos grand mères. Valeur sure du patrimoine gastronomique français elle est modeste par ses origines et n'en demeure pas moins exigeante quant au choix de ses ingrédients. Franche et simple, c'est la cuisine du patron ou de la patrone, elle répond également à des considérations économiques en sublimant les bas morceaux et le ""cinquième quartier"". En ce sens on parle souvent d'elle comme d'une cuisine canaille... Ducs de Gascogne interprète cette cuisine de bistrot en déclinant une nouvelle gamme de terrines cuisinées. Uniques, ces recettes développent des textures inédites et des saveurs intenses car elles assemblent des ingrédients préalablement cuisinés. Cette terrine reprend une préparation typique de la cuisine de bistrot : ses ingrédients charcutiers n'ont pas été hachés mais coupés au couteau après avoir été ""raidis"" dans un bouillon. Ainsi sa texture révèle un fondant exceptionnel tout en privilégiant un grain très grossièr valorisant des qualités de viandes utilisées. Seul le magret de canard fumé a été haché afin d'introduire dans la farce des petites pépites qui diffusent de façon subtile leur note fumée. L'apparence du produit rappelle les pots de rillettes à l'ancienne, sa consommation se fera à même le pot ou bien démoulé sur une planche, en ""libre service"" pour un apéritif convivial entre amis (un France/Angleterre sera son meilleur prétexte!) "