COLD BREW Café infusé à froid Colombie - Sandy&Pillo

Le Cold brew Sandy & Pillo est obtenu à partir des grains cultivés dans la ferme El Meson, dans la région de Huila en Colombie. Luz Divia Fierro et son mari Elpidio sont communément surnommés Sandy pour Luz et Pillo pour Elpidio. Originaire d’Acevedo, Pillo a grandi dans une autre des fermes de café de sa famille, apprenant tout ce qu’il pouvait de Don Angel. Sandy est originaire du village voisin de Pitalito. Le couple a hérité de la ferme d’Angel, le père de Pillo, qui est également producteur de café. Le couple a emménagé sur la propriété où ils vivent et travaillent maintenant il y a un peu plus de trois ans. Ils ont construit une maison et ont commencé à travailler la terre, en plantant 20 000 arbres Pink Bourbon sur des pâturages qui n’avaient jamais été cultivés auparavant, puisque El Meson était autrefois une ferme d’élevage. Après la récolte des cerises, Pillo effectue lui-même le traitement post-collecte. La récolte est placée dans de grands réservoirs remplis d’eau afin de faire ” flotter ” le café et d’éliminer les débris ou les grains endommagés et/ou vertes. La cerise reste ensuite intacte pendant 24 heures. Le jour suivant, Pillo dépulpe et fait fermenter les grains de Pink Bourbon pendant 38 heures supplémentaires dans des cuves. Il lave ensuite le café une fois et le met à sécher sur son séchoir sur le toit pendant 19 jours. Région: Huila Producteur: Luz Calderon Altitude: 1700 m Variété: Bourbon rose Traitement: Lavé