Vin Ingenia Madrid D.O. Sur-mère rose 2016

Fiche de dégustation VINIFICATION L'élaboration "Sobremadre" consiste essentiellement à faire fermenter le moût de raisin blanc avec une partie des peaux (25%) de la variété Tempranillo, le reste étant du moût vierge. Une fois la fermentation terminée, il n'est pas soutiré et macère avec ses lies et ces peaux pendant environ six mois (selon les années cela peut varier). Tout cela avec contrôle de la température à 18 ºC. Il est ensuite mis en bouteille directement à partir de la cuve de fermentation sans aucune clarification ni filtration à la terre. VISUEL Couleur rouge rubis avec une couche moyenne inférieure, avec des traces bien visibles de dioxyde de carbone qui s'est formé de manière endogène à la suite du contact entre le moût et la «mère» (raisins égrappés et écrasés). OLFACTIF Arômes fins de levure mêlés à des touches fruitées qui s'amplifient avec le temps. GOÛTER Ample en bouche et pétillant, avec une finale rappelant l'amande amère. ACCOMPAGNEMENT Il a un large éventail de possibilités en ce qui concerne les entrées, les fromages, les salades, les poissons gras et les plats de riz sont excellents, auxquels il faut ajouter les viandes et les ragoûts.