Vin Ingenia Madrid D.O. Overmother blanc 2016

Fiche de dégustation VINIFICATION Élaboration "Sobremadre", qui consiste essentiellement à faire fermenter le moût avec une partie des peaux (jusqu'à 25%) étant le reste du moût vierge. Une fois la fermentation terminée, il n'est pas soutiré et macère avec ses lies et ces peaux pendant six mois maximum (selon les années cela peut varier). REPRODUCTION Un mois en barriques neuves de chêne américain. VISUEL Couleur jaune verdâtre brillante, avec des traces bien visibles de dioxyde de carbone qui s'est formé de manière endogène à la suite du contact entre le moût et la "mère" (raisins éraflés et écrasés). OLFACTIF Arômes de boulangerie intenses mélangés à des notes de fruits qui se développent avec le temps. GOÛTER Bouche large, onctuosité et glycérine, où l'on apprécie qu'il ne s'agisse pas d'un blanc à utiliser, puisque les nuances qu'apporte son séjour en fût apparaissent. ACCOMPAGNEMENT Les entrées, les fromages, les salades, les poissons gras et les plats de riz sont excellents, sans oublier les viandes et les ragoûts.