_ATTENTION!!! POUR CEUX QUI NE LE CONNAISSENT PAS, IL EST PARTICULIÈREMENT SAVOUREUX, PARFOIS SI AVEC TRÈS MAIGRE (VIANDE), IL PEUT ABSORBER PLUS DE SEL PUIS ETANT SALÉ, IL CONVIENT DONC AUX PALAIS QUI L'AIMENT SAVEURS TRÈS FORTES. _
La vergazzata est un lard plat assaisonné de vasques en marbre. Il a une forme rectangulaire, croûte en surface fond, texture assez douce. Le goût et l'odeur sont très intense en raison de la présence d'herbes et d'épices en surface. Recouvert de sel et d'un mélange d'épices et d'herbes aromatiques.
Il était très apprécié des marbriers surtout pour les apéritifs d'après travail, sa salinité accentuée due à la présence des "raies" de viande, qui prennent beaucoup de saveur lors de l'assaisonnement, invité à consommer d'autres verres de vin en compagnie
Le lard, paré et débarrassé des parties molles, est massé avec du sel et placés dans des bacs en marbre frottés avec de l'ail; les couches de viande sont alternés avec du sel de mer naturel et avec un mélange d'épices et d'herbes. Notre ligne reste dans la baignoire de marbre, fermé par une dalle de marbre, pendant 2 MOIS.
POIDS : environ 300gr ou 500 gr. EXPIRATION : 6 mois.