La Divisoria 90% Garnacha Caladoc+10% Bobal, Vin Rouge Singulier avec une intervention minimale

Vin singulier avec une intervention minimale car « unique en son genre » et « rare » car extraordinaire et excellent. La Divisòria est une montagne située à 750 m d'altitude sous un sol : argilo-calcaire et avec récolte : manuelle. Vinification : Entre 2-3 semaines de macération, 30% grappe entière et fermentation avec levures indigènes. Élevage : 9 mois en vieux fûts de chêne français de 225 litres Mise en bouteille : 15 juin 2021, sans filtration ni clarification. Notes de dégustation Phase visuelle : Couleur rouge cerise avec une couche moyenne Phase olfactive : Arômes intenses et élégants de fruits noirs et rouges avec de légères touches balsamiques et minérales. Phase gustative : Entrée douce et sucrée. Vin nerveux, équilibré, dû à l'association de tanins mûrs et de tanins extraits des rafles issues de la macération carbonique. Finale fruitée, élégante et soyeuse Cépage 90% Garnacha Caladoc 10% Bobal Teneur en alcool 12,5% d'alcool Avant d'obtenir mon diplôme en œnologie, j'ai commencé à effectuer des stages dans plusieurs caves valenciennes. Une fois mes études terminées, j'ai décidé de profiter du temps, ayant l'opportunité de travailler à Bordeaux (Haut Médoc et Saint Juillen), en Nouvelle-Zélande (Domaine Villa Maria), en Bourgogne (Remoissenet et Domaine Parigot) et à Châteauneuf-du- Pape (Maison Brotte). Presque mes valises faites pour le Chili, je reçois une offre d'emploi d'un domaine viticole valencien bien connu. Après une période de cinq ans et demi en tant que vigneron au sein dudit domaine, j'ai décidé de me lancer dans un projet personnel. La réalisation de ce projet était une idée qui me trottait dans la tête depuis fin 2018. En décembre 2016, j'ai déménagé à Siete Aguas, la ville de la famille de mon père et petit à petit je découvre le terme, ses vignobles et son climat particulier. Dans le même temps, la scène viticole de la ville ne semble pas très belle, avec des vignerons plus âgés et une tendance au déracinement ou à l'abandon des vignobles. Cette somme de facteurs et l'épuisement de l'élaboration de vins commerciaux pour une autre cave me donnent le dernier élan pour entreprendre un projet personnel axé sur le travail avec des cépages autochtones et l'élaboration de vins à intervention minimale, avec lesquels je peux me sentir à l'aise et m'identifier.