Café de spécialité au grani Costa Rica Ismael Navarro 250g

Señor José Navarro est responsable de la production depuis la fin du siècle dernier (années 1980). En 2002, il a cédé le rênes et l'héritage du domaine à son fils Ismael qui est aujourd'hui le principal gérant du domaine familial. Seules les cerises entièrement mûries (avec une mesure de degré Britx proche de 26) sont sélectionnées. Une fermentation anaérobie en cuves hermétiques entre 18 et 23 heures est appliquée. Le processus de fermentation s'arrête lorsque les sucres du mucilage ont été consommés. Ensuite, un pré-séchage sur la terrasse en ciment pendant 3 ou 4 jours est opéré jusqu'à ce que le taux d'humidité idéal soit atteint.